写于 2016-12-04 10:18:19| 澳门凯旋门娱乐国际| 金融

共同作者Lee Glenn摄影©Julie Ann Fineman凭借南方丰富的农业遗产作为历史悠久的查尔斯顿,SC的背景,我于11月初加入了300位美国最好的厨师,食品生产商和食品活动家,为国家厨师合作提供食品峰会为期三天的小组讨论和研讨会,包括口味测试微生物,人类经济学,发酵科学,羔羊汉明,以及影响我们食物系统的健康

在峰会前两天,我们进行了丰富的南方饮食文化实地考察我们在全国最大的未开发河口的Lady's Island牡蛎养殖场进行牡蛎养殖我们在美国唯一的茶园参观了盛大的中国山茶地块我们遇到了实施人道养猪的农民我们了解到克莱门农业研究和教育中心恢复的濒临灭绝的当地遗产粮食我们走了Dirt Works Incubator Farms我们在传统的低国家票价culle上享用d来自当地的食物和水道,但更多的是后来开始了整个生猪和牡蛎烤,这个已经售罄的,20年的庆祝活动正确地主题为“回顾,烹饪前进”,遵守他们原来的宪章和声明原则,第一个委员会为这一运动奠定了基础:“我们,下面签名者,承认我们在庆祝食物乐趣方面的领导作用,并认识到食物选择对我们集体个人健康,文化活力和全球环境的完整性,肯定了以下原则:这些原始的梦想家是今天谁是可持续食品运动的作者作者包括吉米施密特 - 主席,拉里福尔吉奥 - 主席,约翰阿什,里克贝勒斯,玛丽苏米利肯,苏珊芬宁,Nobu Natsuhisa,Mark Miller,Wolfgang Puck,Allen Susser,Charlie Trotter,Alice Watersand等人,但回到今年的峰会,“动手技能分享,社区建设,当然 - 吃饭,“完成年度朝圣活动他们的最终目标是通过教育,连通性和负责任的购买决策改变我们的食物供应质量他们正在努力提升美国目前的食物景观质量我了解到Chefs Collaborative来自我去年与厨师吉米施密特的访谈本系列我们正在就农民和厨师之间过时的沟通系统,寻找当地可持续来源的困难,笨拙的发票/支付系统和昂贵的交付物流进行持续的对话九个月之后,这个酝酿产生了FoodShed Exchange,这是一个在线框架,讲述了农民,牧场主,觅食者,渔民,特色食品供应商的故事,以及采购和使用其产品的厨师这些故事是厨师市场的入口

从优质食品生产商那里有效地购买该系统将确保提供有利的可持续食品供应多年来茁壮成长的使命与厨师协作“改变菜单改变思想”一致,是查尔斯顿会议的内部口号,加强了厨师与可持续食品社区之间的联系

一致的线索调整到季节性,保持多样性,支持当地经济,并最终准备更健康,更美味的食物,一次一个盘子在会议休息期间,我对厨师和食品生产者进行了视频采访,讨论他们在实践中对可持续性的解释每个答案都建立在前一个基础上,揭示了这个复杂的多个方面问题来自厨师Seth Caswell,谷歌的Bon Appetit管理层:“在我开始做饭后不久,我开始询问有关我的食物来自哪里以及如何为我的顾客提供最好的服务”保罗·威利斯,尼曼牧场创始人:“这意味着我们饲养动物的方式,高动物福利,对动物有益的东西als,对土地有利,对顾客有益,对农民有益“来自Teresa Marquez,倡导者,有机谷:”我们不能拥有可持续性,除非我们只考虑健康,这是不可持续的,如果我们只是考虑一下地球,这是不可持续的如果我们只考虑农业,那是不可持续的我们必须全面工作“会议强调需要厨师做出有目的的购买选择,并教育他们提供可持续食品的原因在历史悠久的Lowndes Grove的闭幕午餐时间,纽约时报局局长Kim Severson向人群宣布:”食客从来没有这样做过准备好听“首脑会议的主持人,作家罗文雅各布森,同样具有挑衅性:”烹饪已超越电影和文学作为严肃对话的跳板这是现在美国最健康的艺术运动“厨师协作正在呈指数增长,并且我们的集体耳朵和对他们使命的坚定承诺正如这些理想对主要厨师组织和FoodShed Exchange的所有成员都是如此,我们将继续分享他们的声音,并感谢他们为使食品世界变得更美好而努力